La raccolta degli agrumi avviene in periodi diversi, a seconda delle coultivar, quando i frutti hanno raggiunto un sufficiente grado di maturazione (equilibrio rapporto zuccheri e acidi). La raccolta si effettua come segue: si attende che i frutti si siano liberati dalla rugiada condensatasi durante la notte; tale operazione è eseguita da operai specializzati, che con apposite forbici tagliano il peduncolo.Il prodotto così raccolto viene depositato dapprima in panieri e poi in cassette di plastica ed infine trasportato dalla campagna allo stabilimento di condizionamento.